Date : 13 février 2026
Arudha : Quand la Savoie rencontre l’Inde dans une assiette magistrale
En tant que blogueuse voyage, mon quotidien est rythmé par la recherche de l’exceptionnel, de ce petit supplément d’âme qui transforme un simple trajet en une aventure mémorable. Parfois, le dépaysement le plus total ne nécessite pas de passeport, mais simplement de pousser la porte d’une adresse habitée. C’est ce qui m’est arrivé à l’Auberge des Gorges, en m’asseyant à la table de l’Arudha.
Ici, le Chef Hugo Lemercier ne se contente pas de cuisiner ; il dessine une cartographie nouvelle, un pont invisible jeté entre les sommets enneigés de la Savoie et les terres vibrantes de l’Inde.
L’Art de la Fusion Haute Couture : Le Concept Indo-Alpin
Le terme « fusion » est souvent galvaudé, mais à l’Arudha, il prend tout son sens. On ne parle pas de juxtaposition, mais d’une véritable alchimie. Imaginez la force brute du terroir alpin — ses poissons de lacs, ses fromages de caractère, ses herbes de haute altitude — rencontrant la subtilité millénaire des épices et des techniques indiennes.
C’est un dialogue fascinant : le piment fumé vient réveiller la douceur d’un légume racine, le sel noir souligne la noblesse d’une pièce de poisson, et les parfums de curry noir s’invitent dans les traditions fromagères. Le résultat est d’une élégance folle, une signature gastronomique audacieuse qui ne ressemble à aucune autre.
« La Traversée Claire » : Une Odyssée en 5 Portes
Le menu est conçu comme un carnet de route intitulé « La Traversée Claire ». Je ne vous dévoilerai pas le contenu de chaque escale, car la découverte fait partie intégrante du voyage, mais sachez que vous serez invités à franchir 5 Portes. Chaque étape est un tableau graphique, une composition où le dressage tutoie l’œuvre d’art. On passe de la Terre au Feu, de l’Eau à l’Iode, dans une progression dramatique parfaitement maîtrisée. Le Chef nous invite d’ailleurs à une forme de méditation gourmande avec ce mantra gravé en tête de menu :
« Ne mangez pas simplement. Goûtez. Observez. Dégustez. Écoutez. Respirez. »
C’est une invitation à ralentir, à laisser ses sens prendre le pouvoir. On se surprend à analyser une texture, à s’étonner d’un accord de température, à laisser les arômes se dissoudre lentement.
